Механическая обработка пищи в системе пищеварения человека как фактор профилактики заболеваний ЖКТ

Что такое пищеварение

Для понимания важности механической обработки пищи в системе пищеварения человека необходимо разобраться в том, что такое пищеварение.
Завтрак, обед и ужин – это жизненная необходимость, поскольку именно из пищи мы получаем необходимые для функционирования всех клеток, тканей, органов и систем нашего организма вещества.
Наша пища представлена разными продуктами, в составе которых есть белки, углеводы, жиры и вода. Все, что мы едим и пьем, наш организм расщепляет до мельчайших составляющих под действием пищеварительных соков.
Полезные вещества, необходимые как источник энергии, поступают в организм человека с пищей. Но только минеральные соли, вода и витамины усваиваются человеком в том виде, в котором они находятся в пище. Белки, жиры и углеводы попадают в организм в форме сложных комплексов, и для того, чтобы всасываться и подвергнуться усвоению, им требуется комплексная физическая и химическая переработка.
Пищеварение представляет собой сложный физиологический и биохимический процесс усваивания пищи организмом человека, направленный на выделение из нее простых компонентов, которые потом всасываются из пищеварительного тракта и поступают в кровь и лимфу.

Значение пищеварения:

• сохранение энергетической ценности пищевых компонентов;
• преобразование компонентов пищи в легко усвояемые организмом питательные вещества;
• защитная функция организма. При расщеплении чужеродные вещества теряют свои специфические свойства, и их поступление в кровоток после всасывания не провоцирует аллергических реакций.

Принципы пищеварения:

• пищеварение является комплексным многоэтапным процессом;
• пищеварение включает как механическую, так и химическую обработку пищи;
• химическая обработка пищи происходит при участии пищеварительных ферментов;
• ферменты — это биологические катализаторы: каждый фермент работает только с определённым веществом при определённой температуре и кислотности;
• в каждом отделе пищеварительного тракта поддерживаются определённые условия для работы определённых пищеварительных ферментов, т.е. соблюдается определённая последовательность этапов пищеварительного процесса.

Пищеварение является начальным этапом обмена веществ и происходит в пищеварительном тракте человека.
При нарушении процесса пищеварения в первую очередь страдает обмен веществ человека. Возникающий дефицит питательных веществ способен стать причиной развития многих патологических состояний.
Нормальный процесс пищеварения в организме является залогом благополучного функционирования всех внутренних органов человека и хорошего обмена веществ.

Пищеварительная система человека и ее функции

Система внутренних органов человека, выполняющих функцию механической и химической обработки пищи, называется пищеварительной системой.
Пищеварительная система играет важную роль в обеспечении организма необходимыми питательными веществами.

Функции пищеварительной системы

• моторная представляет собой механическое измельчение и перемешивание пищи; продвижение пищевого комка по пищеварительному тракту;
• секреторная включает в себя выделение ферментов для химической обработки пищи;
• всасывательная – это всасывание питательных веществ ворсинками тонкого кишечника и поступление питательных веществ в кровь и лимфу;
• выделительная заключается в выведении из пищеварительного тракта непереваренных веществ и некоторых продуктов метаболизма.

Пищеварительная система состоит из желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез.

ЖКТ состоит из:

• ротовой полости;
• глотки;
• пищевода;
• желудка;
• тонкой кишки;
• толстой кишки.

Основное назначение желудочно-кишечного тракта — это превращение пищи в такие молекулы, которые могут всасываться в кровь и транспортироваться в другие органы. Часть отделов ЖКТ (ротовая полость и пищевод) служат, в основном, для транспортировки пищи, другие (желудок и тонкий кишечник) — для ее хранения, а третьи (тонкий кишечник) — для переваривания и всасывания.

Этапы пищеварения

От процесса пищеварения зависит наше здоровье. А возникновение сбоев в этом процессе приводит к развитию разных заболеваний.
Наша пища растительного и животного происхождения проходит длительный путь, прежде чем конечные продукты ее расщепления попадут в кровь и лимфу, и встроятся в тело примерно спустя 30 часов после начала процесса.

Пищеварение пищи состоит из нескольких этапов:

• Пища попадает в ротовую полость, где проходит первичную обработку (механическую и химическую) – пережевывается: измельчается при помощи зубов и смачивается слюной, в которой содержатся ферменты, расщепляющие сложные углеводы на более простые, легче усваиваемые структуры. Подготовленная таким образом пища превращается в кашицеобразную массу, которая порционно продвигается через глотку по пищеводу в желудок.
• Самое интенсивное переваривание пищи происходит в желудке и тонком кишечнике. В желудке этому способствует химически активный желудочный сок, который содержит соляную кислоту и ферменты, отвечающие за расщепление белков. В норме пища находится в желудке от получаса до двух-трех часов, после чего следует в двенадцатиперстную кишку, где обрабатывается ферментами поджелудочной, желчным соком печени, а потом поступает в тонкий кишечник.
• В кишечнике пищеварительные процессы завершаются. Этому активно содействуют ферменты тонкого кишечника. Здесь остатки пищи окончательно расщепляются и всасываются, на что уходит от 1 до 4 часов. Затем масса перемещается в толстый кишечник и может находиться тут от 10 часов до нескольких суток. В этом отделе ЖКТ всасываются в кровь некоторые витамины, минералы, вода.

Процессы измельчения пищи в ротовой полости

Ротовая полость — это начальный этап пищеварительной системы, где происходят важные процессы механической и химической обработки пищи.

Процессы, происходящие в ротовой полости:

1. Измельчение пищи.
2. Смачивание пищи слюной.
3. Анализ вкусовых свойств.

Поступившая в рот пища раздражает разные рецепторы: вкусовые, тактильные и температурные, в связи с чем происходит рефлекторная активация секреции (выделения пищеварительных соков с ферментами) желудка, поджелудочной железы, вывода желчи и кишечника, а также включение моторики всего ЖКТ.

Особенности жевания:

• Пережевывание.
• Смачивание слюной.
• Формирование пищевого комка.

Количество и качество размельчения еды регулируется рецепторами полости рта. В ротовой полости пища сортируется: достаточно размолотая – в пищевой комок, большие фрагменты – на повторную механическую обработку.